凈雅集團:
烹小鮮若治大國

企業簡介:
1988年,張永舵籌借了7000元錢,在威海市區的古寨路建了一個30多平方米的平房,開起了“凈雅飯莊”。歷經22年,凈雅已由最初30平米店面的小型包子鋪,發展成為總營業面積9萬平方米、員工近4000人、總資產達18億的大型餐飲集團。2005年,凈雅在短短的15個月內投資8億元在京城連開3家大型分店,引發了北京高端餐飲市場的新一輪風暴。

從2009年起,凈雅一方面實現正餐的擴張,在北京及山東省內的濟南、青島、臨沂、煙臺、濰坊等城市實現連鎖,與此同時完成自助餐示范店的建設,力爭用5年時間把版圖拓展到50家直營連鎖店,此外還要完成對兩家餐飲連鎖企業的收購。2010年,上市成為凈雅的首要戰略任務,凈雅希望通過上市,進一步規范公司的運作與管理,完善內控制度建設,為客戶、股東、員工、政府創造價值回報。

面臨挑戰:

  • 隨著經營規模的日益擴張,凈雅的供應鏈涵蓋日常數千種原料的采購、倉儲及后續賬務處理,以及大量的固定資產、異地工廠、城域中央廚房、供應商管理等需求。在一般餐飲企業的日常管理中,容易出現監管漏洞,諸如供應商檔案不準確難以進行評估;采購缺乏監管導致額外的庫存積壓;采購訂貨、收貨、入庫、付款缺乏監督;容易出現錯收貨、多收貨、付款錯誤等等。
  • 凈雅中央廚房的計劃調度員通過手工收集各門店的需求,結合現有庫存現狀,下達采購計劃和生產計劃。然而手工EXCEL面對門店大量的原料轉換、訂貨、收貨、領料、半成品入庫、發貨出庫等業務顯得很吃力,不能及時查詢各門店的歷史耗用數據,存在流程不暢、差錯率高、效率低等問題,難以匹配中央廚房的加工能力、城域儲運部的儲存能力和配送運輸能力。而且通過原料耗用量進行需求預測,與實際需求存在較大的差異,很難有效指導前廳銷售。
  • 由于品牌活動需要由集團總部統一管理,由各門店分散執行,存在地域分散、數量眾多、周期不確定等客觀因素。缺乏統一的管理機制,實際執行和檢查的時候就會有所遺漏,并且過程中的數據散亂,無法實現效果評估及提供決策分析,更無法進行長期的匯總及周期對比。

應用亮點:

  • 全面協同供應鏈:建立完善的供應商管理體系,加強供應商績效考核;同時建立集團統一的物料編碼管理體系,實現業務協同和業務財務一體化。在日常管理中加強質量,及時供給,降低成本,優化庫存,能夠跟蹤與管理加工和配送。
  • 高效中央廚房:凈雅將所有的需求計劃進行集中管理,通過EAS系統的主生產計劃和物料需求計劃(MPS/MRP),根據制造策略自動將門店需求傳遞到集團中央廚房和城域中央廚房,實現了集團協同制造——這種方式使得凈雅的生產更為平衡、高效和準確。
  • 菜品日成本管理:通過菜品日成本的成功應用,凈雅實現了集團統一管控的成本管理體系,分配標準又可結合實際業務和加工工藝進行靈活定義,有效支持了餐飲的多種業態。通過成本核算體系的快速復制與推廣,使得成本數據與業務數據緊密集成,為日常業務開展和考核提供了及時準確的決策依據。
  • 及時準確的菜品定價:凈雅成功統一了各類商品定價過程管理,管理者可以隨時查看商品的歷史定價情況,為以后的商品定價提供決策支持;同時可查看各類商品的毛利率和成本變動情況,為觸發定價流程提供決策支持,做到菜品定價的及時、準確、有效。
  • “一卡通”提升上座率10%:凈雅不僅實現了集團財務統一管理,并且在EAS客戶關系管理系統的應用包括客戶信用管理、客戶關懷、客戶開發維護、客戶投訴建議、評價管理等等,通過信息規范與合并,保證了客戶信息的唯一性,為凈雅的個性化服務提供依據,指導客戶關系的維護,不斷提升客戶滿意度。同時,凈雅實現了多維度的客戶價值管理,通過系統為經營業績分析、消費行為分析、客戶成本分析等提供數據支持,進而為企業經營決策提供依據。實踐證明,憑借EAS為客戶關系管理提供了強有力的工具支持,凈雅實現了復雜的會員卡政策和返點促銷管理,上座率和收入都因此提升了10%。
  • 基建及物業的全生命周期管理:凈雅應用金蝶EAS實現了基建項目從立項、成本測算、設計、招投標、現場施工、竣工驗收 、交接、項目后評估的全生命周期管理,并體現了凈雅對于基建業務特色的設計管理、全方位的進度管理、精細化物資管理的要求。在物業管理方面,EAS所處理的業務范圍涉及到凈雅保障中心信息化部分的各個環節,包括基建與保障的項目交接、設備設施的全生命周期管理、日常的保障業務等。
  • 全過程品牌活動管理:有效的管理手段,統一了凈雅品牌傳播、促銷活動的全過程管理,可隨時查看各活動的開展監控情況,方便管理人員查看已完結項目的評估效果,并實時監控各活動的狀況,包括當前正開展的活動概況、活動效果等。

信息化作為我們的核心能力,我認為不需要自己去建設一個龐大IT隊伍——所以我們需要有一些像金蝶這樣的長期合作伙伴,來共同幫助我們構建和完善這種能力。 ——凈雅執行總裁李志宏

案例屬性

所屬行業: 批發與零售

應用產品: 金蝶EAS

應用方案: 財務管理

聯系我們

熱線電話:4008 830 830

讓我們聯系您

查找附近經銷商

南宁网上棋牌室 河南11选5 快老11选5-快彩乐 平码慢慢去推敲 百人牛牛捕鱼游戏外挂 山西十一选五 陕西11选5手机版 游戏最赚钱ip 极速快乐十分网站 摩托车海南环岛赛 河北十一选五遗漏前3组